Le blog de Damien Anglada

Le blog de Damien Anglada
22 Apr 2013
02:11

The Balvenie et la Maison Meert: la vanille à l'honneur

Pour cette seconde étape du Balvenie Tour j’ai donc rendu visite à la Maison Meert. Je ne le savais pas encore mais je m’en doutais déjà grandement ; l’alliance entre les whiskies The Balvenie et les gaufres Lilloise allait être magique, si ce n’est même naturelle.

Le jeune artisan, ou « gaufrier », était paré derrière son plan de travail et nous attendait pour appliquer son savoir-faire. La gaufre est cuite entre 2 fers à l’emblème de la maison, puis détourée à l’emporte-pièce et enfin fourrée à la main avec cette pâte sucrée, beurrée et vanillée.  Aujourd’hui, la recette reste inchangée et est toujours fabriquée à l’identique de façon artisanale.

Pour accompagner cette gourmandise, j’avais apporté deux références de la gamme. Tout d’abord le Cuban Selection 14 ans d’âge marqué par une seconde maturation en fûts de rhum cubain, suivi du tout nouveau grand frère de notre Doublewood préféré, le Doublewood 17 ans d’âge. 80% des fûts que nous utilisons pour la maturation de notre eau de vie sont des fûts de chêne américains. Nos amis outre atlantique utilisent des fûts de chêne neufs pour la maturation de leur bourbon et n’ont pas le droit de les réutiliser. Du coup, les Ecossais rachètent ces fûts et les utilisent pour le vieillissement du whisky. Les barriques sont carbonisées à l’intérieur ce qui va dégager de nombreux composés aromatiques lors de la maturation, à savoir les lactones qui donnent des notes de noix de coco et surtout la vanilline qui diffuse des arômes de vanille.

Il ne nous restait plus qu’à tester cette alliance entre les gaufres Meert et le whisky The Balvenie. C’est finalement à l’unanimité que les traditions, le savoir-faire et le caractère vanillé qui unissent ces deux produits nous ont définitivement séduits.

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