Le blog de Damien Anglada

Le blog de Damien Anglada
19 May 2013
02:23

Balvenie et la Chocolaterie

Pour Lionnel Martina, il n’y a pas de secret, avec le chocolat, tout est une question de terroir. Attaché à sélectionner les meilleures matières premières, le maître chocolatier fait appel aux vertus du cacao que l’on peut trouver à divers endroits du globe. Pérou, Madagascar, Venezuela…ce sont autant d’origines dans lesquelles Lionnel puise pour fabriquer ses chocolats et leur donner un goût unique. Certains auront des notes acidulées alors que d’autre feront plus dans l’amertume…Ce n’est pas sans nous rappeler le travail de notre maître de chais David Stewart qui lui sélectionne, non pas des chocolats, mais plutôt divers fûts qui apporteront leurs propres arôme à nos whiskies pendant la maturation.

Afin d’appliquer la théorie à la pratique, Lionel a donc préparé en direct devant et pour les convives une petite pâtisserie composée d’un biscuit au chocolat nappé d’une ganache au chocolat avec un cœur de caramel au beurre salé. Délicieux! En accompagnement, deux références de la gamme The Balvenie. Tout d’abord le Cuban Selection 14 ans d’âge, justement très marqué par des notes de caramel et de toffee qu’on pouvait retrouver au cœur de la pâtisserie. Et le tout nouveau Single Barrel 12 ans d’âge First Fill, qui lui, de par ses notes de vanille et de réglisse, tenait la dragée haute au fort caractère du chocolat.

Nous aurions pu également déguster les Doublewood 12 ans et 17 ans, qui, de par leur seconde maturation dans des fûts ayant contenu du vin de Xeres, se voient affublés en bouche de notes chocolatées. Le Balvenie Thirty également marqué par le sherry serait un prétendant idéal pour marier malt et cacao.

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